Die schwierigen klimatischen Bedingungen in den Alpen zwangen früher die Bevölkerung, haltbare Vorräte anzulegen, um während der kalten Jahreszeit überleben zu können.

So entstanden dank der Sonne, dem trockenen Klima, den Winden, die durch das Rhonetal wehen, und dem Einfallsreichtum der Hirten die Methoden des Einsalzens und des Trocknens.

Während andernorts das Fleisch durch Räuchern in grossen Räucherkammern haltbar gemacht wurde, hängte man im Wallis die Fleischstücke in einem Raccard oder auf dem Estrich zum Lufttrocknen auf.

Das "Walliser Trockenfleisch" verdankt seinen Ruf dem Kanton Wallis, seinem geografischen Ursprungsland. Nachforschungen in der Geschichte belegen die Existenz von Trockenfleisch im Wallis seit dem 14. Jahrhundert.

Mit der Entwicklung des Tourismus wurde die Bezeichnung "Walliser Trockenfleisch" immer öfter benutzt. Die Produktion von Walliser Trockenfleisch ist zu einer Tätigkeit geworden, die von qualifizierten Fachleuten ausgeübt wird.

Das Know-how wird von einer Generation zur nächsten weitergegeben und ist der Stolz jedes Produzenten. Es bürgt für Qualität und Geschmack von Walliser Trockenfleisch IGP.